tSpoonLab y Controliza son dos plataformas que operan en el sector HORECA con enfoques distintos. tSpoonLab es un software de gastronomía y hostelería especializado en fichas técnicas, recetas, escandallos, APPCC, etiquetado nutricional y gestión de cocina central, con app móvil y analítica en tiempo real. Controliza conecta la receta con la predicción de demanda, la producción automática y las compras. La diferencia no es de profundidad culinaria: es de alcance operativo.
Comparativa funcional
Esta tabla resume las diferencias clave entre ambas plataformas en las dimensiones que más importan a un grupo HORECA con múltiples locales.
| Dimensión | Controliza | tSpoonLab |
|---|---|---|
| Predicción IA | Nativa. Por plato, día, local, franja y canal. Motor que alimenta compras, producción y buffet. | No comunica predicción de demanda con IA nativa. |
| Compras | Pedidos automáticos desde predicción. Catálogo centralizado, proveedores autorizados y aprobaciones. | Gestión de compras y proveedores. Funcionalidad presente como parte de la plataforma. |
| Inventario | Stock en tiempo real, recuentos móviles, trazabilidad y reconciliación con albaranes. | Gestión de stock, inventarios y trazabilidad. Cobertura sólida. |
| Cocina / Recetas | Partes de producción automáticos desde predicción. Escandallos dinámicos actualizados con cada albarán. | Especialista. Fichas técnicas, despieces, recetas, APPCC, etiquetado nutricional. Su fortaleza central. |
| OCR | Trazoon: digitalización de albaranes con conciliación automática y detección de desviaciones. | No es su foco principal. |
| Buffet | Visión artificial, pesaje IoT, alertas de reposición conectadas a predicción. | No incluye módulo de buffet con visión artificial. |
| Multi-local | Gobierno de grupo. KPIs comparables, alertas de desviación y cuadro de mando consolidado. | Soporta operación multi-local. Soluciones para cocinas de producción y operaciones complejas. |
| Implementación | Piloto en 4-6 semanas. Integración con TPV, ERP y PMS. | Implementación por módulos. App móvil (tSpoonFast) para operación en sala/cocina. |
Cuándo elegir cada uno
La elección depende de si tu prioridad es la profundidad culinaria de la receta o la conexión de esa receta con predicción, compras y ejecución.
Cuándo tiene sentido tSpoonLab
- Tu foco principal es cocina central, fichas técnicas y gestión culinaria avanzada
- Necesitas etiquetado nutricional, APPCC y despieces detallados como prioridad
- Buscas profundidad máxima en receta y producción sin necesitar predicción IA
- Tu equipo de cocina necesita herramientas específicas de gestión culinaria
Cuándo Controliza es mejor opción
- Necesitas que la receta se conecte con predicción para generar partes de producción automáticos
- Quieres que cada cambio de precio de proveedor actualice todos los escandallos al instante
- Tu prioridad es que la cocina ejecute igual en todos los locales, no solo que tenga fichas bonitas
- Buscas gobierno operativo multi-local que integre receta, predicción, compra y ejecución
La receta como documento vs la receta como motor operativo
Un escandallo puede ser un documento estático que se revisa trimestralmente, o puede ser un cálculo vivo conectado a precios reales, predicción de demanda y producción automática. tSpoonLab destaca en lo primero: fichas técnicas profundas, despieces detallados y etiquetado nutricional riguroso. Es una herramienta excelente para el departamento culinario.
Controliza está diseñado para lo segundo: la receta no es un documento, es el engranaje que conecta predicción, compras, producción y ejecución. El escandallo se actualiza solo con cada albarán, la producción se genera desde la demanda prevista, y el coste real se compara con el teórico en tiempo real.
Dónde se nota la diferencia
Escandallos que se actualizan solos
En tSpoonLab, los escandallos son fichas técnicas detalladas. En Controliza, cada vez que un albarán llega con un precio diferente, Trazoon lo detecta y recalcula todos los escandallos afectados de forma instantánea. Sin actualización manual. Tu food cost refleja la realidad de esta semana, no la de hace tres meses.
Producción basada en demanda
tSpoonLab gestiona producción. Controliza genera partes de producción automáticos desde la predicción de demanda. La cocina sabe exactamente qué preparar, en qué cantidad, para cada turno. No es planificación basada en experiencia: es ejecución basada en datos.
Gobierno de grupo
Tener recetas perfectas no sirve de nada si cada local las ejecuta de forma diferente. Controliza proporciona KPIs comparables entre centros, seguimiento de ejecución y alertas de desviación en todos los locales. No es solo gestión culinaria: es gobierno operativo.
Impacto medible
Cadenas que conectan recetas con predicción y compras automáticas reportan:
Datos medidos en clientes activos de Controliza.
Preguntas frecuentes
¿tSpoonLab incluye predicción de demanda?
No. tSpoonLab se centra en gestión culinaria: recetas, fichas técnicas, despieces, producción y etiquetado. No predice demanda ni genera pedidos automáticos desde predicción.
¿Los escandallos de Controliza son tan detallados como los de tSpoonLab?
Controliza ofrece escandallos dinámicos con actualización automática de precios. tSpoonLab ofrece fichas técnicas más profundas con despieces, APPCC y etiquetado nutricional. Si necesitas la ficha culinaria más completa posible, tSpoonLab es fuerte. Si necesitas escandallos que reflejen el coste real y se actualicen solos, Controliza tiene ventaja.
¿Puedo usar tSpoonLab para cocina y Controliza para compras y predicción?
Técnicamente sí, pero pierdes la ventaja del ciclo integrado donde la predicción genera el parte de producción y el albarán actualiza el escandallo automáticamente.
¿Controliza gestiona cocina central?
Sí. El módulo Cocina genera partes de producción automáticos desde la predicción, gestiona escandallos dinámicos y controla ejecución por turno. Para operaciones con cocina central y distribución a centros, Controliza ofrece predicción + producción + logística integrada.
¿Qué sistema es mejor para un hotel con múltiples puntos de servicio?
Si el hotel necesita gestión culinaria avanzada con etiquetado y APPCC, tSpoonLab es fuerte. Si necesita predicción de buffet, compras automáticas, control de mermas y gobierno multi-local, Controliza ofrece un enfoque más completo.
