Inteligencia operativa para operadores de colectividades
Predice comensales reales, no el censo teórico
Conecta Predicción, Compras, OCR y Cocina en tu operación de colectividades.
¿Cuántos comensales comerán hoy en cada centro?
Colectividades son un segmento de la hostelería organizada donde la inteligencia operativa con IA permite resolver los dolores específicos de cada tipo de establecimiento y mejorar el margen de forma medible.
Cuando la cocina central no predice bien, cada error se multiplica por centro.
Demanda impredecible centro a centro
Cada centro tiene su patrón de ausentismo y estacionalidad. Planificar raciones con hojas de cálculo genera sobreproducción o roturas constantes.
Producción anticipada sin predicción fiable
La cocina central produce con 24-48 h de antelación. Sin predicción de comensales reales, el obrador trabaja con márgenes excesivos que inflan el coste por ración.
Trazabilidad APPCC dispersa entre centros
Con decenas de centros, la trazabilidad en papel convierte cada auditoría en semanas de recopilación y cada alerta alimentaria en días de incertidumbre.
Del Obrador al Comedor: Cada Eslabón de tu Operación bajo Control
Predicción de comensales, producción centralizada, compras, recepción y buffet conectados en un único flujo. Cada módulo resuelve un punto de dolor real de la operación multi-centro.
Una Plataforma para Toda tu Operación Multi-Centro
Colegios, hospitales, residencias, comedores de empresa y universidades — cada centro tiene sus propios patrones pero tu operación necesita un estándar común. Controliza centraliza las decisiones operativas del obrador y deja que cada centro ejecute con autonomía dentro de los márgenes que defines.
- Visibilidad multi-centro — un solo panel con coste por comensal, raciones sobrantes y desviaciones de todos los centros en tiempo real
- Estándar centralizado — escandallos, proveedores marco, menús cíclicos y contratos iguales para toda la operación
- Benchmark entre contratos — detecta qué centros tienen mayor desviación y dónde se concentra el desperdicio con datos objetivos
- Onboarding de nuevos centros — un centro nuevo hereda configuración, menú, proveedores y escandallos del grupo desde el primer día
Predicción de Comensales
Anticipa los comensales reales por centro, menú cíclico y época. Tu obrador produce lo justo y cada centro recibe las raciones que necesita.
- Predicción por centro y menú cíclico — el modelo reconoce la rotación del menú y aprende la aceptación de cada plato en cada centro
- Modelado de ausentismo estacional — vacaciones escolares, puentes, periodos vacacionales: ajusta raciones automáticamente
- Orden de producción para cocina central — agrega la demanda de todos los centros y genera la orden del obrador con los días de antelación que necesita la línea fría
- Panel multi-centro comparativo — comensales reales vs previstos, coste por comensal y raciones sobrantes entre todos los centros
Producción Centralizada
Plan de producción por turno para cocina central y obrador: descongelaciones, picking lists por centro satélite y registro de lote para trazabilidad completa.
- Producción centralizada con picking por centro — cantidades exactas por centro satélite basadas en la predicción de comensales reales
- Descongelaciones y línea fría — lista automática con tiempos reales, anticipando la producción del turno siguiente
- Registro de lotes en producción — el lote de materia prima se vincula al lote de producción y al centro de destino
- Escandallos y rendimientos — desglosa recetas con mermas de elaboración para calcular cantidades netas de compra
Control de Buffet y Autoservicio
Comedores de empresa, hospitales, residencias y universidades con línea de autoservicio: mide lo que se sirve, lo que se repone y lo que se tira en cada turno.
- Visión artificial por producto — cámaras identifican cada referencia de la línea de autoservicio sin etiquetas ni códigos
- Alertas de reposición en tiempo real — el sistema calcula velocidad de consumo y avisa al equipo antes de que la bandeja se vacíe
- Benchmark multi-centro — compara desperdicio y coste de buffet entre todos los comedores de tu operación
- Compliance Ley de Desperdicios — pesaje + timestamp + foto automática. Informes exportables para auditorías APPCC y Ley 7/2022
Compras Consolidadas
Centraliza las necesidades de cada centro, consolida pedidos con proveedores marco y controla el stock del obrador y los puntos de servicio.
- Compra consolidada multi-centro — agrega necesidades de todos los centros en un pedido único. Respeta mínimos, optimiza rappels
- Pedidos sugeridos desde la predicción — calcula cantidades exactas a partir de la predicción de comensales y el menú cíclico programado
- Control de proveedores marco — precios, rappels y condiciones. Cada albarán se cruza contra contrato para detectar desviaciones
- Stock centralizado obrador + centros — visibilidad en tiempo real del stock en cocina central, obrador y cada centro de servicio
Trazabilidad APPCC
Trazabilidad completa: lotes, alérgenos y caducidades rastreados desde el proveedor hasta el plato en todos los centros de tu operación.
- Recepción digital con OCR — escanea albarán, extrae productos, lotes, caducidades y precios en 10 segundos
- Trazabilidad obrador a centro — cuando la cocina produce en línea fría, el lote se vincula al de producción y al centro de destino
- Gestión de alérgenos por menú y centro — se actualizan automáticamente cuando cambia ingrediente, proveedor o lote
- Rastreo instantáneo ante alertas — introduce el lote y localiza en segundos en qué centros se recibió y a qué menús se destinó
¿Cómo Funciona?
Controliza se conecta con los datos que ya tienes. No necesitas cambiar de ERP ni de sistema de gestión de menús. En tres pasos tu cocina central pasa de estimar a saber.
Conectamos tus datos
Integramos el censo de comensales, el histórico de producción y el menú cíclico de tu ERP o sistema actual. Con 3 meses de datos ya generamos predicciones útiles. A partir de 6 meses la precisión supera el 93%.
El modelo predice
Cada noche el motor de Controliza recalcula la predicción de comensales reales por centro, ajustando por ausentismo, día de la semana, menú cíclico y estacionalidad. La cocina central recibe las raciones exactas que necesita producir.
Tu equipo ejecuta
El jefe de cocina central ve el plan de producción con raciones por centro satélite. Compras genera pedidos automáticos ajustados a la predicción. Y cada albarán se digitaliza con OCR para cerrar el ciclo de trazabilidad.
Impacto Medible en Consumo y Compras
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Conecta Controliza con tu TPV, ERP y sistemas actuales para trabajar con más visibilidad y menos fricción.
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Colectividades que ya controlan su coste
Operadores que han pasado de estimar raciones a producir con datos reales de cada centro.
Controliza para Cada Tipo de Centro
Cada tipo de centro tiene patrones de consumo distintos. Controliza se adapta a la operativa de tu operación.
Preguntas Frecuentes
¿Cómo soporta menú cíclico y cambios por centro?
Controliza modela menús cíclicos con variaciones por centro, época del año y tipo de comensal (colegio, hospital, residencia, empresa). La predicción se adapta automáticamente a cada combinación y recalcula las raciones necesarias cuando introduces cambios en la rotación de menús. Si un centro sustituye un plato del ciclo, la predicción se ajusta sin afectar al resto.
¿Cómo planifico producción con 24 a 48 horas de anticipación?
El módulo Cocina genera planes de producción con el lead time que configures. Para línea fría, programa automáticamente descongelaciones, producción en obrador y emplatado con márgenes de seguridad controlados. Cada centro satélite recibe su plan con las raciones exactas ajustadas por ausentismo previsto, y la cocina central agrega todos los centros para calcular la producción total.
¿Cómo preparo auditorías APPCC con datos digitales?
Controliza registra lotes, caducidades, temperaturas y producción digitalmente en cada centro. Puedes exportar informes de trazabilidad por período, centro y lote en minutos, en lugar de recopilar registros en papel de decenas de centros. Ante una alerta alimentaria, localizas el lote afectado y todos los centros donde se sirvió en segundos.
¿Funciona con cocina central y línea fría?
Sí. Controliza diferencia producción en cocina central (obrador) y distribución a centros satélite. El plan de producción calcula raciones totales agregando la predicción de todos los centros que sirve cada cocina central, con ajustes por línea fría, transporte y merma de proceso. El resultado es un plan de producción cerrado que minimiza la sobreproducción sin arriesgar roturas.
¿Cómo gestiona el ausentismo en la predicción de comensales?
El modelo aprende los patrones de ausentismo por centro, día de la semana, época del año y tipo de comensal. No predice sobre el censo teórico, sino sobre los comensales reales esperados. En colegios, por ejemplo, el modelo detecta que los viernes y los días previos a festivos el ausentismo sube. Este ajuste reduce la sobreproducción y el desperdicio alimentario de forma medible y acumulativa.
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