Preguntas Frecuentes

Controliza es una plataforma de inteligencia operativa con IA diseñada para grupos HORECA multi-local. Centraliza la predicción de demanda, la gestión de compras, la digitalización de albaranes, la producción de cocina y el control de buffet en una sola herramienta. Incluye siete módulos: Predicción, Compras, Trazoon, Cocina, Buffet, Inventario y CAPEX. Clientes como La Mafia (90+ restaurantes), Senator Hotels y Urban Poke ya confían en la plataforma.

No. Controliza no es un ERP. Se conecta a tu SAP, Sage, Business Central u Odoo como capa de inteligencia operativa especializada en HORECA. Exporta datos validados al ERP para contabilidad y se integra con tu TPV para capturar datos de venta. Ver integraciones disponibles.

Controliza opera en tres grandes sectores HORECA:

• Cadenas de restaurantes y franquicias: como La Mafia (90+ restaurantes), Urban Poke y Udon. Predicción de demanda, compras centralizadas y control de food cost.
• Grupos hoteleros: como Senator Hotels. Gestión de F&B, control de buffet con visión artificial y optimización de compras multi-hotel.
• Operadores de colectividades: catering, colegios, residencias y hospitales. Menú cíclico, producción planificada y trazabilidad APPCC.

Sí. Trazabilidad completa de lotes, caducidades y alérgenos. Documentación de desperdicios con datos reales (no estimaciones). Informes exportables para auditorías sanitarias y cumplimiento de la Ley 7/2022 de residuos y suelos contaminados. Todo centralizado y accesible en tiempo real para cada local.

Sí. Controliza está diseñado específicamente para grupos multi-local. Consolida datos de predicción, compras y stock de todos los locales en un panel único, con benchmark entre centros y gestión centralizada.

Controliza está diseñado para cadenas y grupos HORECA donde la complejidad operativa justifica la predicción con IA y la centralización. El impacto es estructural cuando necesitas coordinar múltiples centros. Puedes empezar con Predicción y escalar cuando crezcas.

La mayoría de clientes observan mejoras medibles en mermas y eficiencia de compras durante los primeros 3 a 6 meses. El payback de la inversión suele situarse en ese mismo período gracias al ahorro directo en coste de materias primas.

El modelo alcanza un 95 % de precisión a nivel plato con 6 meses de datos. Con 3 meses ya genera predicciones útiles. Cada noche recalcula incluyendo festivos, meteo y eventos. La precisión mejora con el tiempo a medida que acumula más datos de cada local.

Sí. Los platos nuevos arrancan con un modelo basado en platos similares del grupo y ajustan con datos reales en días. Los cambios de carta, menús del día y promociones se integran automáticamente sin contaminar el histórico.

Con 3 meses de histórico ya ves predicciones útiles. Los grupos que usan Predicción reportan una reducción de mermas del 30 % y un payback de 3-6 meses.

Los locales nuevos arrancan con datos de locales similares del grupo. El modelo transfiere patrones y ajusta con las primeras semanas de ventas reales.

Controliza Predicción analiza el histórico de ventas de cada plato de tu carta en cada local, cruzándolo con variables como día de la semana, franja horaria, canal de venta, meteorología y eventos. El modelo genera un predicción granular que indica cuántas unidades de cada plato se van a pedir mañana en cada restaurante, para que la mise en place sea exacta.

Sí. El modelo genera predicción independiente para cada punto F&B: buffet de desayuno, restaurante a la carta, room service, bar, banquetes y eventos. Cada uno tiene patrones de demanda distintos y el sistema los trata por separado, cruzándolos con la ocupación del hotel.

Clima, festivos, eventos locales, estacionalidad, canal de venta (sala, delivery, take away), ocupación hotelera (vía PMS) y promociones activas. El modelo se reentrena continuamente con datos reales de cada local.

Controliza cruza automáticamente cada albarán con el contrato y el pedido. Si el proveedor cobra más de lo pactado o entrega cantidades distintas, el sistema alerta en tiempo real.

Puedes configurar ambos modos. El sistema genera la propuesta basada en predicción + stock actual. El gerente puede aprobarla con un clic o ajustarla antes de enviar al proveedor.

Sí, Compras incluye Predicción. El pedido sugerido se basa en la predicción de demanda por plato. No necesitas contratar Predicción por separado.

Sí. Controliza permite definir proveedores a nivel de grupo y excepciones a nivel de local. Puedes centralizar las familias de producto con mayor impacto en food cost (cárnicos, lácteos, aceites) y mantener proveedores locales para frescos o productos regionales. El sistema respeta ambas lógicas.

Controliza Compras centraliza la negociación con proveedores homologados a nivel de grupo y genera pedidos sugeridos por local basados en la predicción de demanda, el stock actual y los escandallos. Central define contratos, precios y catálogos; cada restaurante recibe su pedido óptimo sin salirse del marco negociado.

Sí, pero dentro de las reglas del grupo. El gerente puede ajustar cantidades del pedido sugerido o añadir productos del catálogo homologado. Las compras fuera de contrato o a proveedores no autorizados quedan bloqueadas o marcadas para aprobación de central, eliminando desvíos silenciosos.

Controliza agrega las necesidades de todos los centros y genera un pedido consolidado al proveedor marco. Si cada centro necesita cantidades distintas, el sistema calcula el pedido óptimo que respeta los mínimos de proveedor y maximiza el descuento por volumen.

Inventario es un módulo del ecosistema Compras de Controliza. Funciona de forma integrada con los pedidos automáticos y la recepción de mercancía para ofrecer un ciclo completo. Está incluido en la licencia de Compras.

Ambos. Puedes programar recuentos completos semanales y recuentos parciales diarios por categoría (e.g., solo frescos o solo proteínas). La app guía al encargado por la zona y categoría seleccionada.

Las fechas se capturan automáticamente cuando el albarán se digitaliza con Trazoon. Si el albarán no incluye la fecha, el encargado la introduce manualmente desde la app móvil durante la recepción. A partir de ese momento, el sistema genera alertas preventivas configurables.

Controliza rastrea cada lote desde la recepción hasta el consumo. Si necesitas localizar un lote afectado, el sistema te dice en qué locales está, qué cantidad queda y si ya se ha consumido. En minutos, no en días.

Cuando producción registra un turno, los ingredientes consumidos se descuentan del stock automáticamente según el escandallo de cada receta. El stock teórico se actualiza en tiempo real sin intervención manual.

La configuración inicial se completa en 2-4 semanas, incluyendo la integración con tu ERP y la formación del equipo. Los recuentos con app se pueden usar desde el primer día.

CAPEX está incluido en la licencia de Compras. No tiene coste adicional. Cualquier grupo que contrate Compras tiene acceso completo al flujo de aprobaciones, gestión de activos y conformidad de recepción.

Todas las compras no alimentarias: equipamiento de cocina (hornos, cámaras, planchas), mobiliario (mesas, sillas, decoración), servicios recurrentes (mantenimiento, limpieza), tecnología (terminales, impresoras) y cualquier activo o servicio que requiera aprobación antes de la compra.

Sí. El workflow es completamente configurable por importe, categoría de compra y centro. Puedes definir que compras menores las apruebe el gerente del local, las medianas el director de operaciones, y las mayores el director general. Tantos niveles como necesites.

La carga inicial de activos se puede hacer por importación masiva (CSV/Excel) o manualmente desde la app. A partir de ahí, cada nuevo activo se registra automáticamente cuando se completa su flujo de compra y recepción.

Cuando llega el activo o servicio, el encargado del centro verifica la entrega desde la app: compara contra el pedido, registra el estado con fotos y documenta cualquier incidencia. Si hay discrepancia, la reclamación al proveedor incluye evidencia fotográfica y datos del pedido original.

Sí. Las órdenes de compra CAPEX, facturas de proveedores y movimientos de activos se sincronizan con tu ERP (SAP, Business Central, Sage, etc.) para contabilidad, amortizaciones y reporting consolidado.

Haces una foto con el móvil y el Trazoon extrae los datos automáticamente: proveedor, productos, cantidades, precios, lotes y caducidades. El sistema cruza esa información contra el pedido original y el contrato marco sin intervención manual.

Sí. Cruza precio y cantidad del albarán contra el pedido original y el contrato marco. Si hay desviaciones en precio o cantidad, recibes una alerta en tiempo real antes de dar conformidad a la entrega.

Trazoon es un módulo que se activa sobre Compras. Necesitas Compras para que el cruce automático tenga pedidos y contratos contra los que comparar. Sin esa base, el OCR solo extraería texto sin poder validarlo.

Se extraen automáticamente del albarán y se asocian a cada producto recibido. Si activas Cocina, los lotes se propagan hasta el plan de producción, manteniendo la trazabilidad completa desde la recepción hasta el plato.

10 segundos por albarán. Haces la foto, el sistema valida automáticamente contra pedido y contrato, y la mercancía entra en stock. Sin transcripción manual ni esperas.

El pipeline combina computer vision con modelos ML entrenados específicamente en documentos HORECA. La precisión de extracción supera el 99 % en campos estructurados (proveedor, líneas, precios, cantidades). Para documentos con formatos irregulares, el post-procesado eleva la tasa de acierto por encima del 97 %.

El plan se genera desde la predicción de demanda real y los escandallos de cada receta. La precisión depende de la calidad de tus datos de venta: con 3 meses de histórico, las cantidades producidas se ajustan al consumo real y la merma baja un 40 %.

Sí. Soporta cocina de local, cocina central y obrador. Para línea fría, ajusta automáticamente los tiempos de producción y descongelación al lead time de 24-48h.

No. Cocina genera planes y listas que tu equipo sigue en su rutina habitual. No sustituye tu operativa — la alimenta con datos para que las decisiones dejen de depender de la experiencia individual.

Desde la primera semana tu equipo trabaja con planes basados en datos. Los grupos que usan Cocina reportan una reducción de merma del 40 % y eliminan el 80 % de descongelaciones de urgencia en menos de 2 meses.

Con el módulo Cocina, cada local recibe un plan de producción por turno basado en la predicción real de demanda: descongelaciones, mise en place y picking lists. El cocinero sabe qué preparar y cuánto, sin depender de la experiencia individual. La rotación de personal deja de ser un problema porque el proceso está guiado.

La visión artificial identifica cada producto y las básculas miden peso en continuo. La precisión es gramo a gramo: sabes exactamente qué se ha consumido y qué se ha retirado en cada servicio.

Sí. Buffet completo, líneas parciales (ensaladas, postres), autoservicio o servicio asistido. Cada punto se configura de forma independiente y se adapta al layout existente.

No. Las cámaras y básculas se instalan sobre la línea existente sin obra ni cambios en el mobiliario. En menos de una semana tienes datos reales de consumo y desperdicio.

Desde el primer servicio tienes datos de consumo y desperdicio. Los operadores que usan Buffet reportan una reducción de desperdicio del 35 % y un ahorro del 15 % en coste por comensal en menos de 2 meses.

Con el módulo Buffet activo, cada hotel genera datos de consumo y desperdicio medidos por visión artificial y pesaje. El dashboard multi-hotel muestra un benchmark por producto, servicio y centro. Puedes comparar kg desperdiciados por comensal, por servicio y por hotel, y detectar qué centros necesitan intervención.

Los datos de consumo real del buffet alimentan el motor de Predicción con IA, que mejora la predicción por plato y servicio. A partir de esa predicción, Compras genera pedidos automáticos ajustados. El ciclo se cierra: dato real del buffet → predicción mejorada → compra optimizada → validación contra consumo real.

Sí. Controliza expone una API REST completa con autenticación OAuth 2.0, documentación OpenAPI 3.0 y entorno sandbox para desarrollo. Soporta webhooks bidireccionales para eventos en tiempo real (pedidos, recepciones, alertas). Ver integraciones.

ERPs: SAP Business One, SAP ByDesign, Business Central, Oracle/NetSuite, Sage 200/X3, A3 ERP, Holded, Odoo y Noray. TPVs: Revo, Last.app, Agora, Camarero10 y Detaly. PMS: Cloudbeds y Mews. También soportamos SFTP, CSV y EDI para sistemas legacy. Lista completa de integraciones.

Encriptación AES-256 en reposo y TLS 1.3 en tránsito. SSO con SAML 2.0 y OAuth 2.0. Control de acceso RBAC por rol, local y región. Cumplimiento GDPR con residencia de datos en la UE. Auditoría completa de accesos y cambios.

El piloto funcional se completa en 4-6 semanas con 2-3 locales. Diagnóstico técnico en 1-2 semanas, piloto con datos reales en 4-6 semanas, rollout progresivo en 8-12 semanas y optimización continua con soporte dedicado.

Sí. Arquitectura cloud-native multi-tenant con auto-scaling horizontal. El mismo tenant que arranca en piloto escala a cientos de locales sin migración, sin cambio de arquitectura y sin downtime. El modelo ML se reentrena automáticamente con cada nuevo local.

Sí. Controliza importa catálogos de productos, proveedores y fichas técnicas desde cualquier formato estándar. El equipo de onboarding gestiona la migración completa en pocas semanas.

Controliza genera un benchmark automático de food cost por local, con desglose por familia de producto e ingrediente. Ves las desviaciones en tiempo real frente al estándar del grupo y puedes actuar antes del cierre mensual. Si un local se desvía un 3 % en cárnicos, lo detectas en horas, no en semanas.

Con Predicción que anticipa la demanda por plato y día, y Compras que genera pedidos sugeridos automáticos basados en esa predicción más el stock real de cada local. El resultado: menos roturas de stock, menos compras fuera de contrato y menos llamadas de última hora a proveedores no homologados.

El nuevo local hereda automáticamente el catálogo de productos, los proveedores homologados, los escandallos y las reglas de compra del grupo. Predicción arranca con un modelo basado en locales similares de tu cadena y ajusta con datos propios en pocas semanas. No empiezas de cero.

El proceso típico: diagnóstico y configuración (1-2 semanas), piloto en 2-3 locales representativos (4-6 semanas) y rollout progresivo al resto de la cadena (8-12 semanas). En total, una cadena de 20-multi-local está operativa en 3-4 meses. Cadenas más grandes siguen el mismo proceso con rollouts por oleadas.

Sí. El módulo Buffet mide consumo, reposición y desperdicio en tiempo real mediante visión artificial y pesaje. Sabes qué platos se consumen más, cuándo reponer y cuánto se desperdicia por servicio. Ideal para conceptos de restauración con breakfast, brunch o autoservicio.

El motor de IA detecta y aísla patrones estacionales (verano, Navidad, puentes) y eventos atípicos (festivos locales, partidos, promociones). Puedes marcar eventos futuros y el sistema ajusta la predicción automáticamente. Los outliers no contaminan el modelo base.

Cuando se recibe un albarán, el módulo Trazoon digitaliza el documento y cruza automáticamente precios facturados contra el contrato vigente. Cualquier desviación de precio genera una alerta inmediata para que compras central pueda reclamar antes de validar la factura.

Controliza se integra vía API con los principales PMS del mercado (Cloudbeds, Mews, Opera y otros). La ocupación prevista y las reservas confirmadas alimentan automáticamente el modelo de Predicción F&B, sin intervención manual. En 48 horas el conector está activo y la predicción ya refleja la ocupación real de tu hotel.

Sí. Controliza registra lotes desde la recepción con Trazoon y los rastrea hasta el punto de consumo. Para alérgenos, las fichas técnicas están vinculadas a cada producto y receta. En caso de alerta alimentaria, localizas todos los platos afectados y los hoteles implicados en menos de 2 minutos.

Por supuesto. Controliza gestiona todos los puntos F&B del hotel: buffet desayuno, restaurante a carta, room service, banquetes, eventos corporativos y cenas temáticas. El modelo de predicción se alimenta tanto de la ocupación PMS como de los eventos confirmados, generando predicción diferenciado para cada servicio.

Controliza consolida el volumen de compra de todo el grupo en un único panel. Los pedidos sugeridos por IA se basan en la predicción de demanda de cada hotel. Puedes comparar precios por proveedor entre centros, detectar desviaciones automáticamente y negociar con datos reales de volumen agregado.

El proceso sigue 4 fases: diagnóstico (1-2 semanas), piloto en hoteles representativos (4-6 semanas), rollout al resto del grupo (8-12 semanas) y optimización continua. El equipo de cada hotel no dedica más de 2 horas semanales durante el piloto.

Cada hotel puede tener múltiples almacenes o puntos de consumo (cocina central, bar, room service, banquetes). Controliza gestiona el stock de cada uno por separado, permite traspasos entre almacenes y consolida la visión a nivel de hotel y de grupo. Los recuentos se hacen con app móvil.

El modelo aprende los ciclos de temporada alta, media y baja de cada hotel, incluyendo puentes, festivos locales, eventos de la ciudad y congresos. Los hoteles con más de 12 meses de histórico logran una precisión superior al 92 % incluso en periodos de alta variabilidad.

Controliza modela menús cíclicos con variaciones por centro, época del año y tipo de comensal (colegio, hospital, residencia, empresa). La predicción se adapta automáticamente a cada combinación y recalcula las raciones cuando introduces cambios en la rotación de menús.

El módulo Cocina genera planes de producción con el lead time que configures. Para línea fría, programa automáticamente descongelaciones, producción en obrador y emplatado con márgenes de seguridad. Cada centro satélite recibe su plan con las raciones exactas ajustadas por ausentismo previsto.

Controliza registra lotes, caducidades, temperaturas y producción digitalmente en cada centro. Puedes exportar informes de trazabilidad por período, centro y lote en minutos, en lugar de recopilar registros en papel de decenas de centros. Ante una alerta alimentaria, localizas el lote afectado y todos los centros donde se sirvió en segundos.

Sí. Controliza diferencia producción en cocina central (obrador) y distribución a centros satélite. El plan de producción calcula raciones totales agregando la predicción de todos los centros que sirve cada cocina central, con ajustes por línea fría, transporte y merma de proceso.

El modelo aprende los patrones de ausentismo por centro, día de la semana, época del año y tipo de comensal. No predice sobre el censo teórico, sino sobre los comensales reales esperados. En colegios, por ejemplo, detecta que los viernes y los días previos a festivos el ausentismo sube. Este ajuste reduce la sobreproducción de forma medible.

El TPV es source of truth para ventas, el ERP para contabilidad y proveedores, y el PMS para ocupación. Controliza no sobrescribe datos de origen: los consume, los enriquece con predicciones y los devuelve validados. Cada flujo tiene su source of truth definido y documentado.

Cada sincronización se encola con reintentos automáticos y backoff exponencial. Si el sistema destino no responde, los datos se retienen en cola persistente hasta que se recupere. Tu equipo recibe alertas en tiempo real y puede consultar el log de eventos para diagnosticar sin depender de soporte.

Sí. La arquitectura es multi-tenant por diseño: cada local tiene su propia configuración de conectores, cadencia de sync y permisos. Añadir un nuevo local es una operación de configuración, no de desarrollo. Los grupos con distintos TPV o ERP por zona operan sin conflicto.

Mínimo. Para conectores nativos, tu equipo solo facilita acceso API y credenciales — nosotros configuramos y validamos. Para integraciones custom vía API REST, proporcionamos documentación OpenAPI 3.0, sandbox y soporte técnico dedicado durante el piloto.

Controliza. Los conectores nativos se mantienen y actualizan como parte del servicio. Cuando un proveedor actualiza su API, nuestro equipo adapta el conector y lo despliega sin intervención de tu lado. Los conectores custom también se mantienen bajo acuerdo de soporte.

Controliza no genera dependencia. Si cambias de proveedor, desactivamos el conector anterior y activamos el nuevo. Tus datos históricos, predicciones y configuración de locales se mantienen intactos. El cambio es una reconexión, no una migración.

En la nube, en pipelines aislados por grupo. Los modelos se reentrenan cada noche con los datos propios del tenant. Ningún dato cruza entre clientes ni se comparte entre modelos.

Arquitectura multi-AZ con auto-scaling horizontal. Actualizaciones con zero-downtime. El sistema escala automáticamente según la carga sin intervención manual.

Sí. Cada grupo tiene una partición dedicada con cifrado AES-256. La arquitectura multi-tenant garantiza aislamiento a nivel de base de datos. Ningún cliente puede acceder a datos de otro grupo.

Mínimo. Controliza se despliega como SaaS sin infraestructura on-premise. Tu equipo facilita acceso API a los sistemas existentes — nosotros configuramos, validamos y mantenemos.

Export completo vía API REST o ficheros CSV en cualquier momento. Sin vendor lock-in. Cumplimos con el artículo 20 del GDPR sobre portabilidad de datos.

Backups automáticos con replicación cross-region, RPO inferior a 1 hora, RTO inferior a 4 horas. Datos en AWS eu-west-1 (Irlanda) con redundancia geográfica dentro de la UE.

En AWS eu-west-1 (Irlanda), dentro de la UE. Residencia europea garantizada. Controliza cuenta con DPO designado y Data Processing Agreement (DPA) por cliente.

AES-256 en reposo con rotación automática de claves. TLS 1.3 en tránsito con certificate pinning disponible para integraciones críticas. Cifrado end-to-end sin excepciones.

RBAC granular: roles por persona, local, región y módulo. Un gerente solo ve su local, un director de zona ve su perímetro, dirección general tiene visión completa. Cada permiso se configura sin código.

Trail de auditoría completo e inmutable: quién hizo qué, cuándo y desde dónde. Los logs son exportables para auditorías internas y de terceros. Retención configurable por cliente.

Controliza es compatible con SAML 2.0 y OAuth 2.0. Integración directa con Azure AD, Okta o Google Workspace. Tu equipo IT lo configura en minutos desde el panel de administración.

Sí. Cada usuario tiene permisos asignados por rol, local y módulo. Puedes definir que un encargado solo acceda a inventario de su local, mientras un controller financiero ve el consolidado de compras de toda la cadena.

Solo acceso API al TPV y credenciales de integración. Controliza gestiona configuración, conexión y validación. Tu equipo IT invierte menos de 4 horas durante el piloto.

Discovery 1-2 semanas, piloto 4-6 semanas, rollout 8-12 semanas. Los tiempos dependen del número de locales e integraciones, pero el piloto siempre arranca en menos de 6 semanas.

Sí. El piloto corre en paralelo con tus sistemas actuales — no modifica ni reemplaza nada. Si decides no continuar, se desconecta sin impacto en tu operativa.

No manualmente. Controliza ingesta datos históricos desde el TPV vía API. Con 6-12 meses de histórico los modelos predicen con precisión desde el primer día.

Definimos KPIs en el discovery (precisión de predicción, reducción de merma, ahorro en compras). Al cierre del piloto comparamos resultados reales contra baseline.

Controliza es SaaS: actualizaciones automáticas, soporte técnico incluido y sin infraestructura on-premise. Si decides salir, export completo vía API o CSV.

API REST documentada con OpenAPI 3.0, autenticación OAuth 2.0, SSO vía SAML 2.0, cifrado AES-256 en reposo y TLS 1.3 en tránsito. Formatos estándar (JSON, CSV, XML, EDI) y webhooks bidireccionales para integración en tiempo real.

Controliza es SaaS cloud-native en AWS (eu-west-1). No requiere infraestructura on-premise ni librerías propietarias en el cliente. La integración es vía API REST o SFTP — sin agentes ni software instalado en tus sistemas.

La API sigue versionado semántico con compatibilidad hacia atrás. Los cambios breaking se comunican con 6 meses de antelación y se mantienen versiones anteriores en paralelo durante la transición.

Sí. Arquitectura API-first y desacoplada: puedes consumir datos vía API, recibir eventos por webhooks y conectar sistemas externos sin depender de desarrollos a medida de Controliza.

Export completo de datos vía API o CSV en cualquier momento. Sin bloqueo de proveedor: los formatos de datos son estándar y la integración es sobre protocolos abiertos.

Controliza gestiona infraestructura, actualizaciones, modelos ML y soporte técnico. Tu equipo IT solo necesita facilitar acceso API al TPV y validar integraciones durante el piloto. Menos de 4 horas de dedicación IT en la fase inicial.

Sí. Controliza incluye catálogo de recetas con ingredientes, subrecetas, rendimientos y costes. La diferencia con otros sistemas es que esos escandallos alimentan directamente el plan de producción y las compras automáticas, en lugar de quedarse como un documento estático.

Controliza calcula mermas a nivel de escandallo, pero va más allá: reduce la merma de producción hasta un 40 % porque el plan de producción se basa en predicción de demanda real, no en estimaciones manuales. La merma se previene, no solo se mide.

Significa que la predicción de demanda alimenta automáticamente los pedidos a proveedores y el plan de producción en cocina. No hay saltos manuales: el dato fluye de principio a fin y cada módulo trabaja con la misma predicción. Es lo que diferencia a Controliza de herramientas que solo cubren una parte del proceso.