Inteligencia operativa para grupos hoteleros
Anticipa el consumo F&B antes de que llegue el huésped
Conecta Predicción, Compras, OCR y Buffet en tu operación hotelera multi-centro.
¿Controlas el coste F&B de cada hotel?
Hoteles son un segmento de la hostelería organizada donde la inteligencia operativa con IA permite resolver los dolores específicos de cada tipo de establecimiento y mejorar el margen de forma medible.
Coste F&B invisible, desperdicio de buffet sin medir y compras sin coordinar.
Coste F&B invisible
Cuando la ocupación sube, el coste de F&B sube. Nadie mide si lo hace proporcionalmente. Las desviaciones quedan enterradas en el P&L agregado hasta el cierre trimestral.
Desperdicio de buffet sin medir
Sin datos de consumo real por producto, la reposición se hace a ojo. El coste por comensal varía hasta un 40% entre hoteles del mismo grupo sin que nadie lo detecte.
Compras sin coordinar
Cada hotel negocia con sus proveedores y recibe albaranes en papel. No hay visibilidad de precios cruzados ni volumen agregado de grupo.
Del PMS al Plato: Control F&B en Todo tu Grupo Hotelero
Predicción, compras, recepción, buffet y trazabilidad conectados en un único flujo. Cada módulo resuelve un punto de dolor real de la operación F&B hotelera.
Una Plataforma para Todo tu Grupo Hotelero
Grupos hoteleros con múltiples centros y puntos F&B comparten un mismo reto: que cada hotel opere con el mismo estándar sin depender de la experiencia individual de cada jefe de cocina. Controliza centraliza las decisiones de F&B — predicción, compras, recepción, buffet — y deja que cada hotel ejecute con autonomía dentro de los márgenes que operaciones define.
- Visibilidad multi-hotel — un solo panel con food cost, mermas, desperdicio de buffet y compras de todos los hoteles en tiempo real
- Estándar F&B centralizado — escandallos, proveedores marco, precios pactados y contratos iguales para todo el grupo
- Autonomía controlada — cada hotel ejecuta dentro del marco que operaciones define, sin microgestión desde central
- Integración con PMS — Opera, Mews, Cloudbeds y Protel alimentan el modelo con ocupación y reservas actualizadas
Predicción de Demanda F&B
Cruza la ocupación de tu PMS con eventos, estacionalidad y patrones F&B para anticipar la demanda de cada punto de consumo del hotel. Tu cocina y compras trabajan con datos, no con intuición.
- Predicción basado en ocupación PMS — el modelo cruza reservas confirmadas, ocupación histórica y datos del PMS para predecir la demanda F&B con más de un 92% de precisión
- Predicción por punto de consumo — buffet desayuno, restaurante a la carta, room service, bar, banquetes: cada punto F&B tiene su predicción independiente
- Gestión de eventos y congresos — bodas, congresos y grupos se integran como variables del modelo. La cocina recibe la predicción ajustada con antelación suficiente
- Dashboard multi-hotel — compara precisión, mermas, food cost y desviaciones entre todos los hoteles del grupo desde un único panel
Control de Buffet
Mide lo que se sirve, lo que se repone y lo que se tira en cada servicio de buffet. Datos reales por producto y turno para dejar de reponer a ojo en desayuno, lunch o servicio continuo.
- Visión artificial por producto — cámaras identifican cada referencia de la línea sin etiquetas ni códigos
- Alertas de reposición — el sistema calcula velocidad de consumo y avisa antes de que el huésped se quede sin opciones
- Benchmark multi-hotel — compara desperdicio, reposición y coste de buffet entre todos los hoteles del grupo con cifras reales
- Compliance Ley de Desperdicios — pesaje + timestamp + foto automática. Informes exportables para auditorías APPCC
Compras Consolidadas
Consolida pedidos de todo el grupo hotelero, aplica contratos marco con proveedores y controla el stock por punto de consumo F&B. Las compras fuera de contrato y las urgencias desaparecen.
- Compra consolidada multi-hotel — un solo pedido al proveedor marco distribuido por centro. El grupo negocia con volumen total
- Stock por punto de consumo — cocina central, bar, room service, banquetes: cada almacén F&B con stock independiente y traspasos controlados
- Control de precios y contratos marco — cada albarán se cruza contra pedido y contrato vigente. Desviaciones detectadas antes de la factura
- Pedidos sugeridos por predicción — el sistema calcula qué comprar basándose en la predicción F&B y la ocupación confirmada del PMS
Trazabilidad y Digitalización
Digitaliza la recepción de mercancía, captura lotes y alérgenos automáticamente, y rastrea cualquier producto desde el proveedor hasta el plato en todos los hoteles del grupo.
- OCR de albaranes con captura de lotes — foto del albarán, extracción en 10 segundos. Cruce contra pedido y contrato automáticamente
- Rastreo de lotes multi-hotel — ante una alerta alimentaria, localiza en qué hoteles se recibió el lote, cuánto queda y qué platos lo contienen
- Gestión de alérgenos por lote — alérgenos vinculados a cada lote en recepción. Se actualizan automáticamente cuando cambia proveedor o ingrediente
- Compliance APPCC documentado — registros digitales de trazabilidad, temperaturas y caducidades listos para cualquier inspección
Cómo funciona en hoteles
Controliza se adapta a la operativa hotelera: conecta con tu PMS, cubre todos los puntos F&B y consolida datos a nivel grupo.
Conectamos tu PMS y TPV
Integramos la ocupación prevista de tu PMS y los datos de consumo de tu TPV. Con 3 meses de histórico, el modelo ya genera predicción útil. A partir de 6 meses, la precisión supera el 90%.
El modelo predice por servicio
Cada noche, la IA recalcula la predicción para cada punto F&B: buffet desayuno, restaurante carta, room service, banquetes y eventos. Cruza ocupación, reservas, festivos y estacionalidad.
Tu equipo actúa con datos
El jefe de cocina ve el plan de producción basado en datos reales. Compras genera pedidos sugeridos automáticos. El dashboard multi hotel compara rendimiento entre centros en tiempo real.
Impacto Medible en F&B y Compras
Ver cómo se aplica en hoteles
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Conecta Controliza con tu PMS, ERP y sistemas operativos para trabajar con más visibilidad y menos fricción
SAP Business One
ERP financiero y operativo para hostelería multisite.API + CSV/XML
SAP ByDesign
ERP cloud para gestión centralizada de grupos hosteleros.API cloud nativa
Business Central
ERP de Microsoft para finanzas, compras e inventario.API REST + Power Automate
NetSuite
ERP cloud de Oracle para gestión financiera y supply chain.API + middleware
Sage Intacct
ERP de contabilidad y finanzas con reporting multientidad.API REST
Odoo
ERP modular open-source con módulos de inventario y compras.API XML-RPC/REST
Infor CloudSuite
ERP especializado en hospitality con módulos F&B nativos.API + ION middleware
Cuadis
ERP de gestión para restauración organizada en España.API + fichero plano
Toast
Plataforma de gestión de restaurantes con POS integrado.API REST
Revo
TPV cloud para restauración organizada.API REST
Last.app
TPV todo-en-uno para restaurantes.API REST
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TPV y gestión de hostelería.API REST
Camarero10
TPV español para bares y restaurantes.API REST
BDP
Software TPV para hostelería.API REST
Prestige
TPV y PMS para hoteles.API REST
Winhotel
PMS + TPV para hoteles.API + PMS sync
HostelTáctil
TPV táctil para hostelería.API REST
Detaly
TPV y gestión para restauración.API REST
Cloudbeds
PMS cloud para hoteles independientes y cadenas.API REST
Mews
PMS de nueva generación con gestión F&B integrada.API + webhooks
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Hoteles que ya controlan su F&B
Grupos que han pasado de gestionar F&B a ojo a tomar decisiones basadas en datos reales de cada hotel.
Controliza para Cada Tipo de Hotel
Cada tipo de hotel gestiona F&B de forma distinta. Controliza se adapta a la operativa de tu grupo.
Preguntas Frecuentes
¿Cómo conectáis con nuestro PMS?
Controliza se integra vía API con los principales PMS del mercado (Cloudbeds, Mews, Opera y otros). La ocupación prevista y las reservas confirmadas alimentan automáticamente el modelo de predicción F&B, sin intervención manual. En 48 horas el conector está activo y la predicción ya refleja la ocupación real de tu hotel.
¿Cómo comparo desperdicio de buffet entre hoteles?
Con el módulo Buffet activo, cada hotel genera datos de consumo y desperdicio medidos por visión artificial y pesaje. El dashboard multi hotel muestra un benchmark por producto, servicio (desayuno, cena temática, brunch) y centro. Puedes comparar kg desperdiciados por comensal, por servicio y por hotel, y detectar qué centros necesitan intervención.
¿Puedo auditar lotes y alérgenos en minutos?
Sí. Controliza registra lotes desde la recepción con OCR y los rastrea hasta el punto de consumo. Para alérgenos, las fichas técnicas están vinculadas a cada producto y receta. En caso de alerta alimentaria, localizas todos los platos afectados y los hoteles implicados en menos de 2 minutos.
¿Funciona con eventos y banquetes, no solo buffet?
Por supuesto. Controliza gestiona todos los puntos F&B del hotel: buffet desayuno, restaurante a carta, room service, banquetes, eventos corporativos y cenas temáticas. El modelo de predicción se alimenta tanto de la ocupación PMS como de los eventos confirmados, generando predicción diferenciado para cada servicio.
¿Cómo centraliza Controliza las compras de varios hoteles?
Controliza consolida el volumen de compra de todo el grupo en un único panel. Los pedidos sugeridos por IA se basan en la predicción de demanda de cada hotel. Puedes comparar precios por proveedor entre centros, detectar desviaciones automáticamente y negociar con datos reales de volumen agregado.
¿Qué pasa cuando el albarán no coincide con el pedido o el contrato?
El módulo OCR digitaliza cada albarán con una foto y cruza automáticamente cantidad y precio contra el pedido original y el contrato vigente. Si hay desviación, el sistema genera una alerta antes de dar conformidad. Así detectas sobrecargos y errores de cantidad en el momento de la recepción, no al cierre de mes.
¿Cuánto tarda la implementación en un grupo hotelero multi-centro?
El proceso sigue 4 fases: diagnóstico (1-2 semanas), piloto en hoteles representativos (4-6 semanas), rollout al resto del grupo (8-12 semanas) y optimización continua. El equipo de cada hotel no dedica más de 2 horas semanales durante el piloto.
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