Mantener un control riguroso de los costos en cada plato es crucial para cualquier negocio de hostelería que busque ser rentable y competitivo. Sin embargo, en grupos de restaurantes, la gestión de estos costes se complica debido a la diversidad de proveedores y locales. Un sistema de escandallos centralizado, actualizado con los precios de compra como el que ofrece Controliza, es la clave para simplificar esta tarea y garantizar consistencia y eficiencia en todos los establecimientos. Te explicamos cómo puedes reducir costos y aumentar tu rentabilidad gestionando escandallos de manera centralizada.

¿Qué es un escandallo centralizado y en qué se diferencia del tradicional?

Un escandallo es una ficha técnica que desglosa los ingredientes, cantidades y costos de una receta, permitiendo calcular su coste total con precisión. La gran diferencia entre un escandallo tradicional y uno
centralizado radica en la automatización y centralización de la información.
En un sistema tradicional, los cambios en los precios de los ingredientes requieren actualizaciones manuales en cada local, lo que no solo consume tiempo, sino que aumenta el riesgo de errores. Por el contrario, con un escandallo centralizado, todas las actualizaciones de precios se realizan automáticamente en un único sistema, reflejándose de inmediato en todos los locales. Esto asegura que las decisiones se tomen con información precisa y en tiempo real.

Ventajas de un escandallo centralizado en la hostelería

El uso de escandallos centralizados en herramientas como Controliza ofrece grandes beneficios para grupos de hostelería:

• Actualización en tiempo real: Los precios de los ingredientes se actualizan automáticamente en toda la red de locales cuando cambian, eliminando la necesidad de ajustes manuales y errores, y asegurando decisiones basadas en datos precisos.   

• Control eficiente de inventarios y mermas: Al gestionar de manera centralizada los ingredientes y las recetas, puedes prever mejor las necesidades de compra, reduciendo el desperdicio y optimizando el uso del inventario. Esto es especialmente útil en grupos de restaurantes donde las mermas pueden variar entre locales.

• Comparación entre locales: En un grupo con múltiples establecimientos, la rentabilidad de los platos puede variar. Con Controliza, puedes comparar el desempeño de cada receta en distintos locales, ajustando el menú o las compras para maximizar la rentabilidad en cada ubicación.

• Ahorro de tiempo en la gestión: Automatizar los escandallos libera a los gerentes y chefs de la tediosa tarea de actualizar precios y cantidades manualmente, permitiéndoles centrarse en tareas más estratégicas como la creación de nuevos platos o la optimización del servicio al cliente. 

Cómo calcular escandallos de forma más eficiente

El uso de un sistema centralizado simplifica notablemente el cálculo de
escandallos:

• Definición de ingredientes y cantidades: Registra los ingredientes, cantidades y costes unitarios para cada receta. El sistema centralizado se encarga de ajustar estos datos automáticamente conforme cambian los precios.
• Establecimiento de precios de venta: Con los costos actualizados, puedes definir el precio de venta de cada plato asegurando un margen de beneficio adecuado y actualizado en todo momento.

¿Por qué elegir Controliza para gestionar escandallos?

Controliza va más allá de la gestión básica de escandallos, ofreciendo una solución integral para optimizar todas las operaciones de los grupos de hostelería. Aquí las principales razones:

• Centralización y automatización total: Gestiona los escandallos desde una única plataforma, donde cualquier cambio en los precios de ingredientes se actualiza automáticamente en todos los locales. Esto asegura precisión y elimina la necesidad de actualizaciones manuales.
  
• Auditoría de compras inteligente: Controliza audita automáticamente las compras, detectando desviaciones entre las elaboraciones reales y los escandallos oficiales. Esto permite identificar y corregir posibles pérdidas por uso excesivo de ingredientes, asegurando que se respeten los estándares.
  
• Gestión de proveedores y control de costes: Mantén los precios actualizados en tiempo real, optimiza las compras y asegura que cada local obtenga los mejores precios, todo gestionado de forma centralizada.
  
• Predicción y planificación eficiente: La IA de Controliza predice las necesidades de compra basándose en ventas futuras, asegurando un inventario equilibrado, evitando excesos o roturas de stock.
  
• Gestión de inventarios en tiempo real: Controliza permite monitorear el stock disponible en tiempo real, ajustando automáticamente los consumos y asegurando que los ingredientes necesarios estén siempre disponibles, lo que reduce mermas y mejora la eficiencia.
  
• Comparación entre locales: Compara fácilmente la rentabilidad de los platos entre distintos locales, ajustando estrategias de menú y compras según los resultados, optimizando la rentabilidad a nivel
  global.
  
• Reducción de costes operativos: Automatiza procesos clave, reduciendo errores manuales y liberando tiempo para centrarse en la estrategia del negocio.

Implementación de escandallos centralizados para mejorar la comunicación interna

Además de las ventajas en costos, los escandallos centralizados mejoran la comunicación interna. Todo el equipo tiene acceso a la misma información, asegurando que las especificaciones de cada plato se mantengan consistentes en todas las ubicaciones. Esto no solo reduce errores, sino que también mejora la experiencia del cliente al garantizar uniformidad en la preparación y presentación de los platos.

Lleva tu control de costos al siguiente nivel con Controliza

La implementación de escandallos centralizados con Controliza no solo optimiza el control de costos en cada plato, sino que también ofrece una ventaja competitiva al permitir una gestión eficiente y precisa en tiempo real. Controliza te ayuda a tomar decisiones informadas y a gestionar cada aspecto de tu operación hostelera con datos actualizados, mejorando tanto la rentabilidad como la eficiencia operativa en todo el grupo.