La historia de Controliza es una aplicación de la inteligencia artificial y el Big Data en hostelería que permite optimizar operaciones, reducir costes y tomar decisiones basadas en datos reales en cadenas multi-local. Después de varios años de trabajo codo con codo con nuestros clientes, podemos decir que somos una de las plataformas más completas de optimización de negocios HORECA tanto a nivel nacional como internacional. Nuestras herramientas evolucionan y mejoran día a día para adaptarse al cambiante entorno y estar siempre a la vanguardia.
¿Tenemos novedades?
!Claro! Una realmente importante. Mucho antes de la pandemia, nos dimos cuenta de que en el sector HORECA existía un problema no resuelto, y hasta ese momento imposible de controlar, que estaba causando una pérdida de dinero enorme a los negocios y la generación de desperdicios alimentarios más grande de todo el planeta relacionada con un único sector.
¿De qué estamos hablando?
La dificultad de predecir lo que se va a vender en los negocios HORECA y la cantidad de decisiones que se relacionan de una u otra forma con esa previsión. Actualmente los hosteleros, en el mejor de los casos, tiran de experiencia para saber a cuántos comensales darán de comer o los productos que va a consumir. Sin embargo esa experiencia no puede abarcar situaciones como afecciones por meteorología o fiestas, o incluso las tendencias del negocio, lo que redunda en errores costosos en múltiples áreas como compras o personal.
Nuestra Historia: de perder una apuesta a revolucionar el sector HORECA
Controliza nace de una apuesta de sus fundadores quienes, hartos de ver la cantidad de alimentos que desperdiciaba un restaurante al que acudían con frecuencia y el coste que esto suponía, decidieron apostar con su dueño a que eran capaces de calcular cuánta gente vendría al restaurante en un periodo determinado y por tanto ayudarle a comprar mejor. La apuesta parecía sencilla, si tenemos los datos históricos de las ventas y usamos herramientas predictivas de las que ya hay en el mercado ganaremos. Sin embargo, perdieron la apuesta ¿por qué? Ni los datos históricos eran fiables, completos o utilizables, ni las herramientas predictivas estándar se adecuaban al problema. Sin embargo, el problema estaba ahí y merecía la pena resolverlo, por lo que formaron un equipo de entusiastas y expertos, totalmente motivados en ayudar a los negocios de hostelería a ser más sostenibles y rentables. Así nació Controliza.
Lo primero que hicimos fue asegurar que los datos que se utilizaban para la toma de decisiones fueran correctos, fiables y en tiempo real y así nació la herramienta de Business Intelligence que ofrece dichos datos de manera gráfica y entendible, listos para la toma de decisiones.
Sin embargo, eso no era suficiente. Si queríamos de verdad ayudar a reducir el desperdicio y a hacer negocios más sostenibles y rentables, teníamos que entrar en el área responsable de la mayor parte tanto de los desperdicios, como de una parte importante de la rentabilidad: las compras. Por tanto, lo siguiente fue crear una herramienta completa de compras, capaz de controlar desde el pedido hasta el almacén, y desde un local hasta una franquicia completa: la herramienta de compras de Controliza.
Es ahora, años después de aquella apuesta, y después de un trabajo extraordinariamente difícil, que estamos en disposición de ganarla. ¿El motivo? La nueva herramienta predictiva desarrollada por primera vez específicamente para el sector HORECA y que es capaz de predecir con gran precisión las ventas de los siguientes días o semanas gracias a sus algoritmos de Machine Learning, capaces de aprender y ajustarse a la realidad de las ventas de cada uno de los locales, casi como si fuera magia.
Con ella somos capaces de ajustar las ventas esperadas de un local si se espera mal tiempo o si se juega un Barça Madrid. ¿Cuánta cerveza puedo esperar vender si la semana que viene es Semana Santa? ¿Cuántos solomillos debería comprar si estoy en la segunda semana de agosto y se espera un tiempo normal? Son el tipo de preguntas que el sistema resuelve, y no sólo eso, sino que se adelanta a ellas sugiriendo lo que debe comprar un local en función de lo que va a vender y lo que le queda en el almacén, algo para lo que es fundamental controlar los almacenes en tiempo real.
En resumen, hemos creado una herramienta que por sí misma, o en combinación con el resto de las herramientas de Controliza, es capaz de optimizar los negocios de hostelería y, ahora sí, capaz de ganar la apuesta que dio origen a todo.
Si quieres saber más sobre nuestra herramienta de predicción de ventas para restaurantes visita nuestra web.
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Del dato fiable a la ejecución operativa
Resolver la previsión no consistía solo en anticipar ventas, sino en convertir esa información en decisiones operativas que impactaran de verdad en el negocio. Si compras sin criterio, ajustas mal los escandallos o no controlas mermas y albaranes, el food cost se dispara y la trazabilidad se complica.
Por eso Controliza evolucionó hacia una inteligencia operativa conectada. Con módulos como Predicción, Compras e Inventario, cada área trabaja sobre el mismo dato y puede actuar con más precisión, desde aprovisionamiento hasta producción y reposición.
El resultado es una operación más controlada, menos desperdicio y una mejora tangible en rentabilidad: reducciones de food cost del 3-5%, mermas por encima del 20% y retorno positivo en pocos meses.
Del dato fiable a la ejecución diaria: cómo Controliza convierte previsión en rentabilidad
Resolver el problema de la previsión no consistía solo en anticipar cuántos comensales iban a entrar por la puerta. El verdadero reto estaba en todo lo que ocurre después: qué se compra, cuándo se compra, cuánto se produce, cuánto se almacena, qué se desperdicia y qué impacto tiene cada decisión en el food cost. En hostelería, una previsión aislada sirve de poco si no se traduce en acciones operativas concretas. Por eso la evolución natural de Controliza fue conectar la inteligencia predictiva con la operativa real del negocio. No bastaba con mostrar un dato; había que hacerlo útil para compras, cocina, inventario y dirección. Ahí es donde una plataforma fragmentada se queda corta y donde una inteligencia operativa compartida marca la diferencia. Cuando todos los equipos trabajan sobre la misma base de información, los escandallos dejan de ser un documento estático, los albaranes dejan de ser solo un trámite administrativo y la trazabilidad deja de ser una obligación para convertirse en una herramienta de control.
Ese cambio de enfoque es importante porque en una cadena HORECA los errores no se producen una sola vez: se multiplican. Una mala previsión genera sobrecompra o rotura de stock; una sobrecompra mal gestionada aumenta mermas; unas mermas mal registradas distorsionan inventario; un inventario poco fiable altera el cálculo del food cost; y un food cost mal calculado lleva a tomar decisiones equivocadas sobre precios, compras o producción. Es una cadena de ineficiencias que termina afectando al margen, a la experiencia del cliente y a la capacidad de crecer con control. Controliza se diseñó precisamente para cortar ese ciclo. Con soluciones como Predicción, Compras, Inventario, Cocina o Trazoon, la plataforma conecta cada punto crítico de la operación para que la información fluya sin fricciones entre departamentos y locales. Así puedes pasar de “creemos que vamos a vender esto” a “sabemos qué pedir, qué producir, qué controlar y cómo corregir desviaciones antes de que se conviertan en pérdidas”.
En la práctica, esto significa trabajar con una capa de inteligencia que no solo analiza el pasado, sino que ayuda a decidir mejor en el presente. Si la previsión detecta una variación de demanda por estacionalidad, climatología, eventos o comportamiento histórico, esa señal puede traducirse en recomendaciones de compra más ajustadas, en una planificación de producción más precisa y en un mejor uso del stock disponible. Si además integras albaranes, consumos, recetas y escandallos, puedes detectar desviaciones reales entre lo teórico y lo ejecutado, identificar dónde se generan mermas y corregir procesos con rapidez. El resultado no es solo más orden; es más control económico. En grupos HORECA, este enfoque permite reducir el food cost entre un 3% y un 5%, recortar mermas por encima del 20% y alcanzar un retorno positivo en pocos meses, porque el impacto no depende de una única mejora aislada, sino de muchas pequeñas decisiones bien coordinadas todos los días. Esa es la diferencia entre digitalizar tareas y transformar la operación.
Por eso nuestra historia no es solo la de una apuesta perdida que acabó convirtiéndose en una solución tecnológica. Es la historia de entender que el sector necesitaba algo más profundo: una forma de operar con criterio, con visibilidad y con capacidad real de anticipación. En un entorno donde los márgenes son estrechos, los costes cambian rápido y cada local genera miles de datos operativos, seguir gestionando por intuición ya no es suficiente. Necesitas una plataforma que una previsión, compras, inventario, cocina y trazabilidad en un mismo sistema, para que cada decisión sume rentabilidad en lugar de generar fricción. Ese es el propósito con el que seguimos evolucionando Controliza: ayudarte a convertir datos dispersos en decisiones operativas, decisiones operativas en ahorro y ahorro en un negocio HORECA más rentable, más sostenible y mucho más controlado.
