El próximo lunes 16 de septiembre, se llevará a cabo el Auténtica Food Fest, un evento que no solo es un festín para los sentidos, sino también una plataforma para explorar las últimas tendencias en gastronomía y tecnología en restauración. En esta edición, una de las actividades será la masterclass “El inmenso poder del Big Data en la restauración,” impartida por nuestro CEO y cofundador Reinerio Agüeria,. Esta sesión es una oportunidad única para descubrir cómo el análisis de datos está revolucionando la industria de la restauración, mejorando la eficiencia operativa y optimizando la experiencia del cliente.
Innovación y gastronomía en un solo lugar
¿Qué es Auténtica Food Fest?
El Auténtica Food Fest se ha consolidado como un evento de referencia en el sector gastronómico, donde tradición e innovación se fusionan para ofrecer una experiencia única. Con expositores de renombre mundial, este festival no solo celebra la diversidad culinaria, sino que también se posiciona como un punto de encuentro para profesionales de la restauración, chefs y amantes de la gastronomía que buscan descubrir nuevas oportunidades y tendencias.
Controliza destaca la importancia de este evento por su enfoque en la tecnología y la sostenibilidad, factores clave para el futuro de la restauración. En este sentido, la participación de líderes en tecnología aplicada al sector, como Reinerio Agüeria, subraya la relevancia del Auténtica Food Fest como plataforma educativa y de innovación.
La Masterclass de Reinerio Agüeria: Big Data en la restauración
En su masterclass, Reinerio Agüeria compartirá estrategias avanzadas y operativas que están cambiando la forma en que los restaurantes y negocios de hostelería gestionan sus operaciones. Con una amplia experiencia en la implementación de soluciones tecnológicas para la restauración, Agüeria profundizará en temas como la predicción de ventas, el análisis de consumos, y la interpretación de KPIs & Ratios esenciales para optimizar el rendimiento de los negocios.
Controliza ha sido pionera en la integración del Big Data en la hostelería, demostrando cómo el análisis de datos puede transformar la toma de decisiones en tiempo real. La masterclass de Reinerio en el Auténtica Food Fest promete ser una guía práctica para aquellos que buscan adoptar un enfoque más estratégico y basado en datos para mejorar la experiencia del cliente y la eficiencia operativa.
Big Data: El futuro de la hostelería
La relevancia del Big Data en la restauración es innegable. Desde la predicción de tendencias hasta la optimización de recursos, el análisis de datos se está convirtiendo en una herramienta esencial para cualquier negocio de hostelería que desee mantenerse competitivo. Según nuestro CEO, en su análisis sobre el impacto del Big Data en la hostelería, esta tecnología permite a los negocios tomar decisiones más informadas, reducir costos y mejorar la satisfacción del cliente mediante una gestión más eficiente de los recursos.
Su Masterclass en el Auténtica Food Fest ejemplificará cómo el Big Data no es solo una tendencia pasajera, sino una estrategia a largo plazo para transformar la industria de la restauración. Los asistentes podrán aprender de primera mano cómo implementar estas tecnologías en sus propios negocios para mejorar la toma de decisiones y alcanzar un nuevo nivel de excelencia operativa.
Networking y oportunidades de colaboración
Además de formaciones, Auténtica Food Fest ofrece múltiples oportunidades para el networking y la colaboración. El evento reúne a profesionales de todos los rincones de la industria, creando un espacio propicio para el intercambio de ideas y la creación de alianzas estratégicas. Para nosotros, estos eventos son una plataforma ideal para conectar con otros innovadores del sector y explorar nuevas oportunidades de crecimiento y desarrollo.
Del dato disperso a la decisión operativa: cómo convertir información en rentabilidad real
En restauración, el problema no suele ser la falta de datos, sino la falta de criterio operativo para convertirlos en decisiones útiles. Muchos negocios trabajan con ventas por un lado, compras por otro, albaranes en distintos formatos, escandallos desactualizados y cierres que llegan tarde o no llegan. El resultado es conocido: mermas que no se detectan a tiempo, food cost que se desvía sin una causa clara, diferencias entre inventario teórico y real, y una trazabilidad incompleta que dificulta reaccionar con rapidez. Cuando cada centro mide de forma distinta, o depende de una persona concreta para consolidar la información, la dirección pierde visibilidad y la operación se vuelve más vulnerable. Ahí es donde el Big Data deja de ser un concepto abstracto y se convierte en una necesidad práctica: disponer de una lectura homogénea, actualizada y accionable de lo que está ocurriendo en cada punto de venta.
Esta es precisamente una de las grandes implicaciones para cadenas y grupos en expansión: no basta con crecer, hay que crecer con control. Si los datos llegan tarde, si están dispersos entre ERP, hojas de cálculo, TPV y sistemas de compras, o si cada unidad interpreta los KPIs de forma diferente, es imposible comparar con rigor, detectar desviaciones y replicar buenas prácticas. Controliza resuelve este reto con una capa de inteligencia operativa pensada para hostelería organizada. Con Controliza Grupos, puedes consolidar en tiempo real la información crítica por centro, zona o grupo completo, unificar criterios de medición y activar alertas proactivas cuando algo se sale de rango. Eso significa identificar antes una desviación en food cost, un aumento anómalo de mermas, una caída de productividad o una inconsistencia entre compras, ventas y consumo teórico. En lugar de revisar informes a posteriori, pasas a gestionar con visibilidad continua y foco en la excepción, que es donde realmente se protege el margen.
Además, el valor del análisis no está solo en ver qué ha pasado, sino en entender por qué ha pasado y qué hacer después. Cuando conectas ventas, compras, escandallos, inventarios y albaranes en un mismo entorno, la lectura operativa cambia por completo. Puedes detectar si una desviación viene de un problema de precio de compra, de una receta mal ejecutada, de una mala imputación, de una rotura de stock o de una merma no registrada. También puedes comparar centros de forma automática para ver cuáles están defendiendo mejor el margen, cuáles tienen una mejor disciplina de trazabilidad y cuáles necesitan intervención inmediata. Este benchmarking operativo permite tomar decisiones más rápidas y objetivas, reducir la dependencia de intuiciones y estandarizar procesos con impacto directo en la cuenta de resultados. Si a eso le sumas capacidades como Predicción, el dato deja de ser una foto del pasado y se convierte en una herramienta para anticipar demanda, ajustar compras y reducir sobreproducción, uno de los grandes orígenes de la merma en HORECA.
Por eso, eventos como Auténtica Food Fest son relevantes más allá de la inspiración o la tendencia tecnológica. Son el espacio donde el sector puede aterrizar una idea clave: la digitalización solo genera valor cuando mejora la ejecución diaria. Hablar de Big Data en restauración no es hablar únicamente de volumen de información, sino de gobierno del dato, velocidad de reacción y capacidad para escalar sin perder control. En un entorno con presión sobre costes, volatilidad en compras y clientes cada vez más exigentes, disponer de dashboards consolidados, alertas automáticas y una visión compartida del negocio puede marcar la diferencia entre gestionar por percepción o gestionar por evidencia. Controliza lleva esa lógica al terreno operativo, donde realmente se gana o se pierde rentabilidad: en la consistencia de los escandallos, en la lectura correcta de los albaranes, en la trazabilidad de cada movimiento y en la capacidad de actuar antes de que una desviación se convierta en un problema estructural. Esa es la verdadera innovación aplicada a la hostelería: usar la inteligencia de datos para tomar mejores decisiones, proteger el margen y construir operaciones más sólidas y escalables.
Del dato aislado a una gestión operativa unificada
Uno de los grandes retos en restauración organizada no es solo tener datos, sino conseguir que todos los centros midan igual y que la información llegue a tiempo. Cuando los KPIs se calculan de forma distinta, los albaranes se revisan tarde o la trazabilidad depende de personas concretas, aparecen desviaciones en mermas, escandallos y food cost que dificultan una gestión fiable.
En este contexto, la tecnología aporta valor cuando convierte datos dispersos en decisiones operativas. Con Controliza Grupos, los equipos pueden consolidar indicadores por centro, zona o grupo, detectar desviaciones en tiempo real y comparar rendimientos de forma automática para actuar antes de que el impacto llegue al margen.
Este enfoque no solo mejora la visibilidad del negocio. También facilita crecer con control, estandarizar procesos y reducir errores recurrentes en compras, consumo y producción, haciendo que la información sea útil para operar mejor cada día.
Un evento imperdible
Auténtica Food Fest es más que un festival; es una ventana al futuro de la gastronomía y la restauración. Con la participación de expertos y la presencia de instituciones líderes en formación y tecnología, este evento ofrece una oportunidad invaluable para aprender, innovar y llevar el negocio de la restauración a lo más alto.
No pierdas la oportunidad de asistir a la masterclass de Controliza sobre el poder del Big Data en la restauración y descubre cómo estas herramientas pueden transformar la gestión y el éxito de tu negocio. Auténtica Food Fest es el lugar para estar si quieres estar a la vanguardia de la innovación gastronómica.
¡Nos vemos allí!
